そばの実@長野市 戸隠で戸隠蕎麦

2017年9月昼、長野県長野市戸隠の蕎麦屋「そばの実」に行ってきました。

お店は、鉄道駅から遠く離れた立地のため車でのアクセスになります。
駐車場は、お店の前にあります。

さるそば　860円　3.7

シンプルにザル蕎麦を注文しました。十割蕎麦もありましたが数量限定なので日曜日の昼過ぎのこの時は既にありませんでした。
戸隠そば特有のぼっち盛りで盛られた蕎麦に、辛汁と薬味というシンプルな構成です。

辛汁は鰹がしっかり香る、甘味と醤油感のバランスの良い、塩辛すぎないものでした。
薬味は、ネギ、山葵、大根おろしです。

さて蕎麦ですが、一般的な細打ちのもので極めて細かい茶色い星も散らばっています。
細か目に挽かれているものの、表面は結構しっかり細かいザラザラ感があります。
硬めのモッチリしたコシがあり、瑞々しい舌触りの蕎麦で非常に良いですね。

香りは口に含まず鼻を近づけて嗅いだだけで分かるほどしっかりしており、風味の濃い蕎麦です。

しっかりしたコシと瑞々しい舌触り、そして何より濃い香りで素晴らしい蕎麦です。
今回戸隠で3店の評判店を周りましたが、こちら「そばの実」が圧倒的に良かったです。

蕎麦湯は蕎麦粉をガッツリ溶かしてドロドロになったものではありませんが、蕎麦の粒子が沢山浮遊していて適度に白濁していて飲みごたえがあります。